Des bûches albigeoises 100% maison pour les fêtes de Noël

C'est le troisième Noël que Yoann Bouffard et Sarah Boër préparent dans leur pâtisserie de l'avenue Albert Thomas (Boubö). Dans le secret du laboratoire situé à l'arrière de la boutique, ils ont élaboré dès le mis de septembre ce qui trônera en dessert sur les tables de fête : les traditionnelles bûches de Noël. Traditionnelles certes dans le sens où elles restent le dessert par excellence ce jour-là, mais innovantes à plus d'un titre en matière de composition. "Mon travail est de faire plaisir aux clients et de réaliser de belles créations qu'on ne trouve pas ailleurs", résumé Yoann. "J'échange avec des amis pâtissiers, je m'inspire aussi des tendances actuelles et je crée comme un apprenti chimiste !" Objectif cette année : 500 bûches. Pour tenir les délais, la pâtisserie a investi dans du matériel et a bien anticipé la production. "Tout est fait sur place ; on part de la matière brute", souligne Yoann. Après avoir défini courant septembre les compositions des six bûches envisagées, le pâtissier a réalisé en octobre plusieurs tests gustatifs. Famille et amis se prêtent avec plaisir à cet exercice (les chanceux !). "Mais nous avons le dernier mot", ajoute Sarah. Fantaisie et rigueur restent les maîtres mots chez Boubö. Au menu de Noël, les clients pourront déguster une bûche marron-vanille-cassis, une praliné-noisettes-mousse au lait ou encore une chocolat-combawa-poire timut... "La production des bûches vient de commencer et devrait s'achever au plus tard une semaine avant Noël", indique Sarah. "Il s'agit de réaliser les biscuits, les mousses mais aussi la génoise qui composeront les pièces." Pour permettre aux gourmands de goûter avant de commander leur bûche, il est possible de déguster des bûchettes dès le début du mois de décembre. "Les clients ont l'habitude de commander assez tôt car ils ont compris qu'il n'est pas possible de réaliser à la dernière minute les bûches. Les quantités sont donc limitées." Noël sera à peine passé que Yoann et Sarah seront dans la finalisation des galettes des rois. "Là encore, on anticipe. Le feuilletage est en cours depuis octobre !".

Pâtisserie Boubö, 222 avenue Albert Thomas
05 63 40 44 40
www.boubo.fr