Pour Noël, cédez à la tentation du chocolat

Alors que les catalogues de jouets viennent à peine d'être distribués dans les boîtes aux lettres et que les rayons des magasins sont déjà achalandés, Julien Gayraud, maître chocolatier installé rue de l'Oulmet, est en plein travail pour les fêtes. Qu'on soit pâtissier ou chocolatier, mieux vaut ne pas attendre la veille des fêtes pour se mettre à l'ouvrage. "La création de nouvelles recettes commence après les fêtes de Pâques", explique le chocolatier Julien Gayraud, installé à Albi depuis un an. "Sur les vingt-cinq variétés de chocolats que je proposerai à Noël, dix sont de nouvelles créations. Il faut donc établir très tôt les commandes de matières premières et les fournitures comme les emballages." La fabrication débute réellement en septembre. "Je dois être prêt pour les salons et les commandes de comités d'entreprise." Dès ce mois-ci, on pourra donc déguster les chocolats au magasin. Parmi les nouveautés, un chocolat au miel (d'ici!) et un autre avec du whisky tarnais. "Je m'inspire de recettes que j'adapte et transforme selon mes envies. Les clients aiment les chocolats avec de la texture, un enrobage croustillant et un intérieur qui fond en bouche." Le chocolat noir tient toujours la vedette. Dans quelques jours apparaîtrons aussi en vitrine des pièces en chocolat comme le sapin de Noël qui a connu un certain succès l'année dernière. La nouvelle plaque de chocolat "Albi" de forme rectangulaire est aussi en vente. Entre deux chocolats, Julien Gayraud s'apprête par ailleurs à installer rue Mariès son laboratoire et un autre point de vente où déguster un bon chocolat chaud, des crêpes et des gaufres... La tentation est grande de ne pas céder à un chocolat d'autant que c'est bon pour la santé et le moral !

Maître chocolatier Julien Gayraud
2 rue de l'Oulmet